Una “reggia” di oltre mille metri quadri nel caratteristico centro storico di Putignano e la prossimità del palazzo del Balì, alta carica dell’ordine cavalleresco dei Cavalieri di Malta: sono questi gli elementi che hanno indotto Ivano Dalena, unitamente a Pino De Nicolò, storici proprietari e fondatori del rinomato ristorante, a concepirlo come una vera e propria “Reggia del Balì”.

Nonostante le affermazioni sul campo ottenute per merito della ormai storica collaborazione con lo chef putignanese, Vito Delfine e di una cucina improntata sulle specialità tipiche locali e pugliesi e di un servizio sempre all’altezza del nome, dal 1994 Ivano e Pino, decidono che la Reggia del Balì nella terra dei trulli e delle antiche masserie non poteva da questi astrarsi, e masseria fu.

Una struttura del 1910 realizzata in pietra locale, nata come scuola rurale e successivamente tramutata in azienda agricola.

Il restauro viene seguito con piglio e accuratezza senza tralasciare oggetti e attrezzature che oggi decorano l’ambiente in maniera armoniosa.

La vecchia stalla con le mangiatoie ricavate nelle pareti in pietra, il fienile e il granaio sul soppalco, hanno riscattato il loro splendore; pietra a vista e volte a botte incorniciano le sale di ristorazione riproducendo amabilmente l'atmosfera di questo tratto di campagna pugliese.